מה זה פויקה ?

לא מעט מטיילים שיוצאים לחופשות קמפינג לא עוזבים את הבית ללא סיר הפויקה שלכם.
אז מה זה הסיר הזה ? איך בוחרים סיר פויקה ? מה מבשלים בו ? איך מבשלים בו ? איך מתחזקים ומנקים אותו ? ומתכונים …על כך זה נדבר בפוסט הבא

** כל המתכונים וההמלצות והתמונות הינם של חברי קבוצת קמפינג – המלצות לטיולים וציוד נלווה **

אז מה זה סיר פויקה ?
לפי Wikipedia – “פּוֹיְקֵה (או פויקע, מאפריקאנס Potjiekos) הוא סיר מברזל יצוק שנועד לשמש ככלי בישול בתנאי שטח. הפויקה מתאים במיוחד למטרה זו מאחר שהוא מפזר את אנרגיית החום הגדולה אותה הוא סופג באופן שווה לכל חלקיו, תכונה שהופכת אותו למתאים לבישול בצד המדורה ”
ניתן לקרוא גם כאן
או המילים אחרות – כלי לבישול מאכלים ותבשילים שונים בתנאי שטח

איך בוחרים סיר פויקה ?
סיר פויקה 1/2 (1.8 ליטר) מתאים למנה אישית או זוגית.
סיר פויקה מס’ 1 (4 ליטר) מתאים לבישול לזוג עד 4 אנשים.
סיר פויקה מס’ 2 (5.5 ליטר) מתאים לבישול לעד 5 אנשים.
סיר פויקה מס’ 3 (8 ליטר) מתאים לבישול לעד 8 אנשים.
סיר פויקה מס’ 4 (10 ליטר) מתאים לבישול לעד 10 אנשים.
סיר פויקה מס’ 6 (14.5 ליטר) מתאים לבישול עד 18 אנשים.
*סיר פויקה 1/4 (קצת פחות מליטר) משמש בדרך כלל להכנת קינוחים או לקישוט.

מה מבשלים בו ?
אפשר לבשל בו כמעט כל דבר שרוצים.
ניתן לבשל החל מעוף, בקר , ירקות , אורז ועוד….. ואפילו לעשות קינוחים ואפילו לחמים

איך מבשלים בו ?
יש כמה תנאי קדם לשימוש בסיר
1. עצים – הבישול בסיר הינו ע”י גחלים לוחשות ולא מעל אש גלויה, אפשר להעביר גחלים מהמדורה אבל מומלץ שהגחלים יהיו מעץ טבעי ולא לבשל על גחלים שנוצרו מעץ מעובד בכימיקלים או פורמייקות. בחלק מאתרי הקמפינג ניתן לקנות חבילה של עצים לשימוש בסיר
2. חלקים – הסיר עצמו , מכסה , וו להסרת המכסה של הסיר
3. להחליט איפה מבשלים –
* ברוב אתרי הקמפינג יש אזורים מוגדרים שאפשר להשתמש בסיר עם חבית
* אופציה נוספת הינה להשתמש בסוג של חצובה לסירי פויקה
* במידה ואין צריך לתחום מדורה עם אבנים ולאחר שיש גחלים והאש דועכת להניח את הסיר

אז אחרי שדאגנו להביא עצים, ובדקנו כי כל החלקים הרלוונטים נמצאים והחלטנו איפה לבשל ממשיכים הלאה
כעת ניתן להניח את הסיר על הגחלים ולהתחיל לעבוד לפני המתכונים ( אותם אצרף בהמשך ), אבל מילת מפתח היא סבלנות ישנו בישול ארוך ובישול קצר
אבל מה שחשוב הוא לדאוג פיזור החום באופן אחיד על פני כל הסיר לאורך כל הבישול

איך מתחזקים ומנקים אותו ?
האמת, שניקיון שלו לאחר שימוש זה אחד הדברים שאני פחות אוהב בכל ההתעסקות בסיר אבל כל זה מתגמד לעומת האוכל “שיוצא” ממנו.
חשוב מאוד שהסיר יהיה משומן עם שמן בישול , במיוחד בזמן האחסון שלו. מומלץ להשתמש בנייר סופג כדי לשמן את הסיר במטרה למנוע את היוצרות חלודה.
איך מנקים את הסיר ? לאחר השימוש וריקון של האוכל מהסיר צריך לנקות אותו לגמרי.
איך עושים זאת ? מחזירים אותו לתוך המדורה כדי להלהיט את הסיר, שופכים מים וכך מרככים את כל שאריות המזון שבדרך כלל נשארים בתוך הסיר. במידה ועדיין נשארו חלקי מזון צריך להוציא אותם ידנית, בשום פנים ואופן לא להשתמש בסקוצש כדי לא לפגוע בסיר עצמו, לאחר שהסיר נקי, לא לשכוח לשמן עם שמן בישול את הסיר עד לפעם הבאה.

ועכשיו לחלק הכי מעניין, מתכונים ?
בחודשים מאז שקבוצת הקמפינג נפתחה מידי פעם נשאלה השאלה לגבי מתכונים של חברי הקבוצה, כעת אני אנסה לאחד את כל התשובות של כולם, עם קרדיט למבשלים

1. להלן תמונות של התהליך טיגון בצל ושום וכל אחד לפי מתכון שלו

2. הוספת הבשר במקרה שלי התמונות מדובר על עוף

3. לאחר מכן הוספת כל הירקות

4. מוסיפים נוזלים שיכסו את כל המצרכים

5. עכשיו זה הזמן “הקשה”, מחכים בסבלנות עד אשר הבישול יסתיים

6. זהו, עכשיו נשאר רק לאכול

מיכה קונטר –
“לסיר מס’ 3- בשר אסאדו 2.5 ק”ג, 2 קישואים, 4 בטטות קטנות, 8 תפו”א בינוניים, כרישה, 2 בצלים גדולים, 2 ראשי שום, פטריות, קולה/ יין, מלח פלפל. לסגור את הבשר מכל הצדדים, להוסיף את כל הירקות ואת הנוזלים, להביא לרתיחה, אחרי 2.5-3 שעות להוסיף את הפטריות ועוד 15 דק…מוכן”

איתן לחיאני –
“בשר כתף חתוך לקוביות,בצל חתוך לרבעים,בטטה חתוך לקוביות,כנ”ל: גזר, כרישה, תפו”א,פטריות-אפשר שלמות, קשיו, שורש פטרוזיליה.ראשי שום שלמים,
תיבול: מלח, פלפל גרוס, פפריקה מעושנת, קינמון, סילאן, בקבוק יין חובה
הכמויות תלויות בגודל הפוייקה
לטגן את הבצל עם מעט שמן קנולה, להוסיף את הבשר לסגירה ראשונית ולהוציא.
להוסיף את הירקות החתוכים ולסגור מכסה.
להוסיף את הבשר והתבלינים ולכסות ביין(לא להתקמצן)
לתת ערבוב ולחכות בסבלנות כמה שיותר, מינימום שעתיים.
לבדוק כל שעה ולהוסיף נוזלים ותיבול בהתאם לצורך.
אפשר להוסיף כוס אורז בתוך שקית קוקי קשורה ומחוררת לעשרים דקות האחרונות.
חשוב-את הפויקה עושים ליד המדורה על גחלים שנביא מהמדורה”

שירן דפרין כהן –
“הכי מוצלח זה בצל אסדו קישואים תפוא בטטה שום. אננס מקופסה. פתיתים. תירס. סילאן. פפריקה. כורכום. פלפל. מלח. קינמון. בקבוק קולה. ומים. אתם תודו לי”
סדר הכנה: מטגנים בצל. מוסיפים את הבשר ושאר הירקות. ואת הנוזלים והתבלינים. (נוזלים עד לכיסוי). מחכים בערך שעה- שעה וחצי תלוי בסוג הבשר. את הפתיתים והתירס מוסיפים חצי שעה לפני הסוף. מערבבים כל הזמן שלא יתפס.
לגבי הקולה, אפשר להוסיף גם יין. לא צריך להבהל בגלל הקולה. ולא זה לא יוצא מתוק!!
איילה כהן –
אצלנו יש שידרוג היסטרי לפויקה- קנינו תבניות של פויקה לחם (כמו הסירים הרגילים רק בצורה מלבנית), מכינים בצק ויוצא לחם מעולה שהולך נפלא עם התבשילים בסיר פויקה הרגיל. מומלץ בחום.
סדר הכנה: מכינים בצק ולאחר שתופח מכניסים לסיר המלבני להתפחה נוספת. מכסים ומניחים מעל גחלים (לא במגע ישיר) ואפילו שמים קצת מעל המכסה. אחרי משהו כמו חצי שעה זה מוכן ויוצא לחם פריך ונהדר.
המתכון הבסיסי שאנחנו לרוב מכינים הוא- קילו קמח, 2 כפות שמרים, 5-6 כפות סוכר, 2 ביצים, חצי כוס שמן, 2 כוסות מים וכף מלח. מערבבים ולשים היטב, מתפיחים בקערה ומחלקים ל-3. כל שליש נכנס בסיר המלבני, מתפיחים שוב בתוך הסיר עד שמכפיל את הגובה ואז מניחים מעל גחלים, אפשר גם להניח מעל המכסה עוד קצת גחלים. תוך משהו כמו חצי שעה זה מוכן, אפשר לפתוח מדי פעם כדי לראות את הצבע. אפשר להוסיף לזה כל מה שרוצים- פחות סוכר שלא יהיה מתקתק ולהוסיף זיתים/עגבניות מיובשות או להשאיר מתוק ולהוסיף אגוזים/צימוקים.
מוציאים מהתבנית, פורסים ומרחיקים את כל מי שבא לחטוף חתיכה

גלי לויט –
” בשר כתף חתוך לקוביות, מלא בצל..שום…יין, ירקות שורש, גריסים …יוצא מעדן”

ליעוז שילמן –
“מחממים טוב טוב את הפוייקה “על יבש” עד שמעלה עשן. מוסיף ירקות שורש יחד עם שמן זית.
לאחר דקה מוסיף קוביות של כתף/צוואר בקר או כרעיים ( או שילוב). משחים טוב ואז מוסיף שיני שום שלמות.
אחרי קבלת צבע יפה מוסיף בקבוק יין או 2 בקבוקי בירה כהה. מוסיף נוזלים עד כיסוי פלוס. תיבול מלח פלפל ועשבי תיבול למינהם (קורנית, מרווה וזעתר) שומר על מאזן נוזלים למשך 3 שעות ואז מוסיף אורז כחצי שעה לקראת הסוף עד ריכוך “

הדס מאיר –
” פוייקה *טבעוני* מושלם
לטגן: שלושה וחצי בצלים, ארבעה גזרים בינוניים , שתי קופסאות פטריות
לטבל: להוסיף מים וקולה ו3/4 צ’ילי , שתי בטטות גדולות , בערך 7 תפוחי אדמה
אחרי זה להוסיף קרם קוקוס חצי ליטר בערך , כשרך להוסיף 3/4 חבילת אורז וחצי חבילת עדשים קטנה , שיני שום , ממש בסוף שתי שקיות ערמונים ובמידה שעועית וגרגרי חומוס ”

גיא רונן –
” פוייקה עוף
מצרכים: קילו וחצי שוקיים, 2 בצלים, ראש שום, גזר, תפוח אדמה, סלרי לא חובה, תבלינים לפי הטעם: מלח גס פלפל שחור. צילי גרוס. רוטב צילי מתוק חריף..
מערבב בקצת שמן בצל ושום מוסיף את העוף.. מערבב נותן כ 5 דקות, מוסיף בירה או יין, ונותן כ 45 דק עד שעה.. לעוף עם הבירה..
מוסיף ירקות שורש.. גזר תפוח א. וכו. מכסה בנוזלים.. ונותן עוד 45 דק. או עד שהגזר רך..
לשים לב שתמיד יש נוזלים שלא יתייבש… אם רוצים אורז אפשר בסוף 10 דק לפני שמוציאים להוסיף.. ושיהיה בתיאבון..

תומר מן –
“חלב קוקוס, קארי, מיליארד ירקות שורש, פרגיות ופירות ים. פויקה יחסית קצר..”

טיפים

אמיר חן –
” כל מה שלא חינכו אותי בהתחלה. לא לפוצץ בנוזלים, לא להכניס כל דבר, לא לערבב טעמים הזויים ולא קשורים והכי חשוב…לדפן טוב מבפנים עם עלי כרוב. כל היתר בונוס
העניין בנוזלים הוא שהם בחלט צרכים לכסות/כמעט לכסות את האוכל. אבל לא “להציף” את כל הסיר. בעבר היתי מתפרע עם הנוזלים ואז הכל היה יוצא מושי רך ומגעיל כמו דייסה. ברגע שהתחלתי להוריד כמויות( אני אפילו לא מכסה את הכל) אז זה יוצא הרבה פחות עיסה והרבה יותר טעים( לדעתי כמובן).
עניין עלי הכרוב, עלי הכרוב סופחים את הנוזלים והטעמים של הבשר והרטבים ומשתלבים נהדר ( מי שאוהב ) בתוך המנה. עוזר מאוד בכך שמשאירמאת הסיר פחות שומני

תום בן ארי-
“חוק חשוב בפוייקה: תתחילו מוקדם ,פויקה יועד לבישול ארוך, בשטח ארוחות הערב (עם ילדים) הן בדרך כלל מוקדמות יותר מאשר כשרק מבוגרים יוצאים, לכן כדאי לארגן את התבשיל מוקדם כך שיהיה מוכן לזמן שתכננתם שהילדים יאכלו”

איתן לחאני –
“אני אישית פחות אוהב לבשל פויקה עם בירה. בקבוק יין אדום לדעתי נותן טעם מיוחד וידידותי יותר.
עצה שלי בפעם הבאה שתנסה עם יין-שפוך בקבוק שלם פנימה וכמה שפחות מים.
המים מדללים את התיבול וכל כוס מים תגרום לטעם להיות תפל יותר ”

אלי לוי –
“במקום בירה או יין אפשר להחליף בקרם קוקוס יוצא מדהים”

לסיכום
הטעמים של בישול הפויקה הם מדהימים וקשה לצאת לקמפינג ללא הסיר, מי שלא חווה את זה מוזמן להתחיל. אם זאת צריכים להיות אמיתיים, צריך למצוא לסיר מקום ברכב.
מדובר על שעות של בישול וגם של ניקוי אחרי. לדעתי זה משתלם אבל שכל אחד יחשוב לנכון האם זה מתאים לו או לא.
לגבי רכישת סירי פויקה, אני מקווה שבקרוב מאוד נעשה מכירה קבוצתית של סירי פויקה. לרוב לא מומלץ לקנות סיר קטן אם הולכים תמיד עם חברים ולכן מומלץ לרכוב את הסירים היותר גדולים, לנו לדוגמא יש סיר 6.
אנחנו קנינו אותו קבוצה של חברים ואנחנו מתחלקים בו כל הזמן
נק’ נוספת שלא הזכרתי עד כה הינה הניקיון. תדאגו לנקות את השאריות של אוכל כדי שחיות הבר לא יגיעו ויפגעו מזה

עוד משפט לסיכום כאחד שמטייל הרבה בטבע, הטבע הוא שלנו. אם אנחנו לא נשמור עליו ועל הניקיון שלו אף אחד אחר לא יעשה זאת וככל שנראה לילדים שלנו כיצד שצריך להתנהג בטבע כך נגדל דור שונה מהדור הנוכחי .ולכן אודה כשאתם יוצאים לטבע קחו איתכם שקית זבל כדי לשמור על ארצנו נקייה ואם תראו זבל ששייך לאדם אחר בדרך אל תתביישו להרים גם אותו גם כדי לנקות את הטבע וגם כדי להראות לילדים שלנו כי אפשר אחרת

בתקופה האחרונה הקמנו גם קבוצות נוספות, מוזמנים להצטרף ולשתף עם חברים נוספים
קבוצות בנוגע לטיולים ובילויים בא הקרובים אני מקווה כל יום להעלות פוסט עם מקומות מים כדי לעזור לכם לצאת לטייל בחופשה שלנו

קמפינג – המלצות לטיולים וציוד נלווה
מטיילים עם כלבים – המלצות לטיולים קמפינג מלונות וציוד נלווה
זוגות יוצאים מבלים

קבוצות בנוגע לטיולים בחו”ל
משפחות וזוגות מטיילים ונהנים בחו”ל
סלובקיה פולין מטיילים ונהנים – הרי טטרה ,גן עדן הסלובקי,זאקפונה וקרקוב ועוד
בלגיה מטיילים ונהנים – בריסל,ברוז ארדניים והסביבה